Induksi komersial vs Inframerah Cooktops:

01

Mulailah dengan bagaimana setiap teknologi menciptakan panas

Induksi dan kompor inframerah mungkin terlihat sama karena keduanya dapat menggunakan permukaan memasak keramik kaca, tapi jalur panas berbeda. Sebuah sistem induksi menciptakan medan elektromagnetik yang menyebabkan cookware cocok untuk panas. Cookware menjadi bagian aktif dari proses pemanas. Permukaan masih hangat dengan kontak dengan panci panas, tetapi bukan sumber panas primer dengan cara yang sama sebagai elemen berseri.

Sebuah pendingin keramik atau inframerah menggunakan elemen pemanas listrik di bawah permukaan. Elemen itu memanaskan area keramik kaca, dan panas permukaan mentransfer panas ke kapal. Ini berarti cooker dapat bekerja dengan kisaran yang lebih luas tahan panas, tetapi juga berarti zona memasak itu sendiri menyimpan lebih panas. Perbedaan ini mempengaruhi respon, praktek pembersihan, manajemen panas residual- dan bagaimana operator menangani pan selama layanan.

Untuk pengadaan, perbedaan pertama ini mencegah masalah dokumentasi umum: pemasok dapat menempatkan induksi dan produk inframerah dalam satu keluarga katalog sementara meninggalkan teknologi tidak jelas pada tingkat model. Seorang pembeli harus membutuhkan penawaran harga, lembar spesifikasi dan label produk untuk mengidentifikasi teknologi pemanas secara eksplisit. Penampilan serupa tidak cukup bukti bahwa dua model berperilaku dengan cara yang sama.

02

Bandingkan faktor-faktor yang mengubah keputusan membeli komersial

Perbandingan yang berguna menghubungkan setiap teknologi dengan kondisi operasi. Pernyataan seperti "induksi lebih baik" atau "inframerah bekerja dengan segala sesuatu" terlalu luas untuk proyek komersial. Jawaban yang benar tergantung pada apa yang memasak dapur, yang panci sudah standardisasi, seberapa sering pembuluh terangkat, bagaimana stasiun dibersihkan dan apakah layanan listrik cocok dengan model yang dipilih.

03

Cocok dengan teknologi ke proses memasak, bukan tren umum

Komersial dapur jarang menggunakan satu pola memasak. Stasiun saus mungkin memerlukan penyesuaian rendah ke tinggi. Sebuah sup atau proses saham mungkin memprioritaskan pemanasan stabil dengan kapal berat. Sebuah meja makan panci panas dapat memprioritaskan fleksibel cookware, interaksi tamu dan built- dalam format. Sebuah stasiun wok menambahkan geometri kapal dan cara juru masak memindahkannya. Cara kerja ini menciptakan pertanyaan peralatan yang berbeda bahkan ketika produk berbagi eksterior yang sama.

Tulis deskripsi proses singkat sebelum meminta penawaran harga. Sertakan kategori makanan, panci atau pot material, diameter dasar, ukuran batch tipikal tipikal, apakah kapal diangkat atau dibuang, dan jumlah siklus operasi atau layanan yang diharapkan. Jangan mengkonversi informasi ini menjadi wattage menebak. Biarkan pemasok menanggapi dengan konfigurasi yang tersedia, kemudian membandingkan respon terhadap kondisi situs dan operator nyata mengalir kerja.

04

Konfirmasi kondisi instalasi dan listrik sebelum membandingkan harga

Sebuah pendingin listrik komersial adalah bagian dari sistem listrik dan dapur. Tim proyek harus mengkonfirmasi tegangan yang tersedia, fase, frekuensi, kapasitas sirkuit, metode koneksi, landasan, izin, ventilasi dan permukaan dukungan sebelum menyetujui model. Persyaratan ini model dan pasar- spesifik. Sebuah blog generik seharusnya tidak meresepkan ukuran kabel, pemutus atau perangkat pelindung untuk produk dan yurisdiksi yang tidak diketahui.

Mintalah lembar spesifikasi model saat ini dan instruksi instalasi, kemudian memiliki kualifikasi profesional lokal membandingkan mereka dengan situs. Untuk sebuah built-in cooker, juga mengkonfirmasi dimensi cut-out, akses untuk layanan, jalur aliran udara dan bagaimana panas akan meninggalkan penutupan. Untuk countertop atau lantai-berdiri peralatan, mengkonfirmasi stabilitas, fungsi tinggi bekerja, cord atau posisi terminal dan rute untuk membersihkan sekitar unit.

Perbandingan harga dibuat sebelum ulasan ini dapat menyesatkan. Harga peralatan yang lebih rendah mungkin tidak tetap rendah jika situs membutuhkan perubahan listrik, tabel yang berbeda, baru cut- out atau pengganti cookware. Sebaliknya, sebuah konfigurasi yang lebih mahal mungkin cocok dengan alur kerja yang ada dengan sedikit perubahan. Perbandingan pengadaan seharusnya termasuk biaya kesiapan dan resiko instalasi, bukan hanya harga unit.

05

Gunakan tes sampel untuk mengubah perbandingan menjadi bukti

Ketika nilai perintah atau resiko proyek membenarkan hal itu, evaluasi sampel yang dikendalikan lebih berguna daripada perbandingan brosure. Gunakan perangkat masak yang dimaksudkan dan tugas memasak yang berulang. Rekam kondisi masukan, pengaturan kontrol, urutan waktu, pengamatan operator dan alarm apapun. Tujuannya bukan untuk membuat klaim laboratorium universal. Hal ini untuk menentukan apakah model tertentu dan kombinasi pan berperilaku konsisten cukup untuk aplikasi pembeli.

Sebuah diskusi pengujian pabrik harus sama spesifik. Tanyakan pemeriksaan mana yang dilakukan pada model yang dipilih, pada tahap mana, dalam kondisi apa dan catatan apa yang dapat disediakan. Tergantung pada produk dan perjanjian, bukti yang relevan mungkin termasuk pemeriksaan fungsional, kontrol respon, operasi kipas angin, perilaku alarm, power-pengaturan verifikasi, kebocoran atau penolakan tes tegangan, inspeksi penampilan dan tes lari. Jangan berasumsi bahwa setiap pabrik menggunakan urutan yang sama atau bahwa nama tes menjamin metode yang sama.

06

Menjaga identitas teknologi jelas selama pemeriksaan pengiriman

Induksi dan model inframerah dapat secara visual serupa, yang menciptakan resiko pengiriman yang dapat dicegah ketika beberapa konfigurasi berbagi kemasan. Perintah pembelian, daftar pengepakan, label carton, nameplate produk dan checklist inspeksi harus menggunakan deskripsi teknologi yang tidak ambigu. Referensi model, jumlah, aksesoris dan cookware disediakan dengan urutan harus sesuai dengan dokumen yang disetujui.

Pemeriksaan sebelum pengiriman dapat sampel penampilan, identifikasi, fungsi dasar, termasuk bagian, kemasan dan tanda sesuai dengan rencana yang disepakati. Keamanan listrik atau klaim kinerja harus diperiksa melalui catatan yang sesuai dan pengujian yang kompeten, tidak disimpulkan dari kekuatan singkat pada demonstrasi. Jika pembeli menggunakan pihak ketiga inspektur, menyediakan spesifikasi yang disetujui, sampel emas atau referensi ditandatangani, definisi cacat dan contoh instruksi sebelum tanggal inspeksi.

07

Kirim RFQ yang memungkinkan rekomendasi berarti

Pemasok tidak bisa dengan bertanggung jawab merekomendasikan induksi atau inframerah dari kata-kata "masak restoran" saja. RFQ yang baik menyediakan konteks yang cukup untuk mengidentifikasi keluarga produk dan pertanyaan-pertanyaan masih terbuka. Ini tidak perlu mengandung spesifikasi selesai, tetapi harus mencegah asumsi tentang perangkat masak, listrik situs dan instalasi.

Tanyakan pemasok untuk memisahkan konfirmasi data dari opsional atau data yang tertunda. Jawabannya harus mengidentifikasi teknologi yang diusulkan, format instalasi dan status model, kemudian negara yang rincian membutuhkan konfirmasi. Struktur ini lebih berguna daripada penawaran harga yang mengisi setiap ruas dengan nilai standar yang tidak didukung.

08

Sebuah kerangka pilihan akhir sederhana

Pilih teknologi dengan menghilangkan ketidakcocokan. Jika perangkat masak yang ada tidak dapat bekerja dengan induksi dan penggantian tidak praktis, inframerah mungkin layak untuk diperiksa lebih dekat. Jika daya cepat berubah dan permukaan dipanaskan langsung lebih rendah sesuai proses, induksi mungkin titik awal yang lebih kuat. Jika penutupan instalasi tidak dapat menyediakan aliran udara yang diperlukan atau pasokan listrik tidak sesuai dengan model yang diusulkan, tidak ada pilihan yang harus bergerak maju sampai masalah situs diselesaikan.

Lalu bandingkan model sebenarnya dengan teknologi yang tersisa. Tinjau lembar spesifikasi, dokumen instalasi, perilaku sampel, akses layanan, desain kontrol, persyaratan pembersihan dan bukti pemasok. Keputusan harus dilacak: pembeli harus dapat menjelaskan mengapa konfigurasi yang dipilih cocok dengan perangkat masak, proses, dan situs daripada hanya mengatakan itu yang paling kuat atau paling tidak mahal.